Pompoensoep maken

Halloween is al jaren lang een groot feest in Amerika, maar nu begint het de afgelopen jaren ook steeds meer over te waaien naar Nederland. In Nederland zijn er tientallen Halloween feestjes te vinden verspreid over ons kikkerlandje. Maar het is ook erg leuk voor jonge gezinnen om samen met de kinderen een pompoen uit te hollen of om een outfit te maken. En dan heb je ook nog de talloze leuke Halloween gerechten. De pompoen is natuurlijk echt een Halloween klassieker en daarom  wil ik met jullie mijn favoriete pompoen gerecht delen! Het is een gezonde pompoensoep, vaak zie je pompoensoeppen met veel toegevoegde suikers en of room en crème fraîche. Maar dit is in principe niet nodig pompoen is van zichzelf al lekker zoet en daar hoef je eigenlijk niks bij te voegen qua suikers.

Dit is wat je nodig hebt:

• 1 scheutje olijfolie
• 1 ui, fijngesnipperd
• 2 tenen knoflook
• 2 preien, het witte gedeelte
• 1,3 kg pompoen, in grove stukken
• 1 liter bouillon (je kan kiezen uit groenten-, kruiden- of vleesbouillon)
• Stukje gemberwortel van ongeveer 1,5 cm, grof geraspt

En zo bereid je de pompoensoep:

• Snijd de preien fijn (alleen het witte gedeelte) en hak de knoflook in stukjes
• Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui, knoflook en prei al omscheppend gedurende 5 minuten.
• Voeg de pompoen toe en bak circa 3 minuten mee.
• Schenk de bouillon erbij tot je de gewenste dikte hebt.
• Voeg peper en zout toe en kook alles 30 minuten afgedekt op laag
• Voeg als laatste de gember toe en pureer alles met de staafmixer of in een keukenmachine

Geniet van je lekker gezonde soep en happy Halloween!